Türkoğlu — Akdeniz'in Yükselen Kenarı

Kahramanmaraş, tedarik haritamızın en kuzeydeki ve en yüksek noktası. İl, Akdeniz iklimi ile karasal iklimin tam geçiş kuşağında oturuyor: güneyde Akdeniz etkisi hâkim, kuzeye doğru yumuşak karasal iklime dönüyor. Rakım 350 metreden 3.000 metreye kadar çıkıyor ve yıllık yağış ortalaması 723 mm. Zeytin burada süs bitkisi değil; 500–1.200 metre arasındaki maki formasyonunun doğal bir bileşeni olarak yetişiyor. Yüksek rakımın getirdiği gece-gündüz sıcaklık farkları, zeytinin olgunlaşma sürecini yavaşlatırken meyve etindeki aromatik bileşenlerin ve polifenol dengesinin korunmasına katkı sağlıyor.

Zeytin gerçekten hangi ilçelerde?

Bu ilde zeytincilik il geneline yayılmış değil, beş ilçede yoğunlaşıyor: Dulkadiroğlu, Onikişubat, Türkoğlu, Pazarcık ve Andırın. Yağlık zeytin ağaçlarının yarıdan fazlası Dulkadiroğlu'nda; henüz meyveye yatmamış genç ağaçların en büyük kısmı ise Türkoğlu'nda — yani bölgenin üretim kapasitesi hâlâ büyüyor.

İlin beş zeytinyağı tesisinin üçü Türkoğlu'nda, ikisi merkez ilçelerde. Sıkım hattının ağırlık merkezi bu yüzden Türkoğlu. Dalından koparılan zeytinin bekletilmeden işlenmesi kritik bir eşiktir; zeytin çuvallarda ya da açıkta bekledikçe hücre zarları parçalanır, fermantasyon başlar ve serbest asitlik hızla yükselir. Tesislerin zeytinliklere olan bu yakınlığı, Türkoğlu zeytinyağı üretiminde sıkım süresini kısaltarak natürel sızma zeytinyağı kalitesinin korunmasında teknik bir avantaja dönüşüyor.

Çeşitler

Bölgede hâkim olan çeşitler, Akdeniz'in batısındakilerden farklı; Güneydoğu'nun yağlık çeşitleri buraya kadar uzanıyor:

• Kilis Yağlık ve Nizip Yağlık — bölgenin belirleyici yağlık çeşitleri
• Gemlik — hem sofralık hem yağlık olarak yaygın
• Geleneksel olarak Yağlık Sarı Zeytin, Yağlık Siyah Zeytin, Memecik ve Yağ Çelebi; sınırlı miktarda Maraş 7

Kilis Yağlık ve Nizip Yağlık gibi çeşitler, yüksek yağ randımanı ve meyvemsi karakterleriyle bilinir. Doğru zamanda toplanıp 27°C'nin altında soğuk sıkım ilkelerine göre işlendiğinde, düşük serbest asitlik değerine sahip dengeli natürel birinci zeytinyağı ve natürel sızma zeytinyağı partileri elde edilir. Gemlik çeşidi ise hem etli yapısıyla salamuralık sofralık zeytin hazırlığına uygundur hem de yağlık olarak değerlendirildiğinde yumuşak içimli bir tat profili sunar.

Rakamlarla bölge

Resmî istatistiklere göre il, 71.726 dekar dikili alanda 1,8 milyondan fazla zeytin ağacı barındırıyor; bunun yaklaşık 871 bini meyve veren yaşta. Yıllık üretim 6.950 ton düzeyinde — 2.573 tonu sofralık, 4.377 tonu yağlık. Bu, Türkiye zeytinliklerinin yaklaşık %0,9'u demek.

Verimin daha yüksek olmamasının nedeni resmî sektör raporlarında açıkça yazıyor: bahçelerin önemli bölümü yamaç ve taşlı arazilere kurulu ve bakımsız. Bu, bölgenin bir zayıflığı olduğu kadar potansiyeli de: bakım ve budama ile aynı ağaçlardan alınabilecek ürün belirgin biçimde artıyor. Taşlık arazilerin makineleşmeye izin vermemesi hasadın büyük oranda insan gücüyle yapılmasına yol açsa da doğru hasat yöntemleriyle zeytin taneleri ezilmeden toplanabiliyor.

Neden bu bölgeden alıyoruz?

Yükseklik, zeytinde geç olgunlaşma ve daha yavaş yağ birikimi demek. Bu da hasat takvimini Adana ve Hatay ovalarından ayırıyor: ova bittiğinde Maraş yüksekleri henüz olgunlaşıyor. Sezonu uzatan bu fark, tedarik açısından bizim için değerli — tek bir hasat penceresine bağlı kalmıyoruz. Erken hasat döneminde toplanan yeşil meyvelerden elde edilen taze yağlar, yoğun aromatik yapılarıyla öne çıkarken, sezonun ilerleyen haftalarında hasat edilen olgun taneler mutfaklarda geniş kullanım alanı bulan natürel birinci zeytinyağı ve sıcak yemeklik harmanlar için dengeli bir hammadde oluşturur.

Dürüst olmak gerekirse Kahramanmaraş'ın zeytinyağı için coğrafi işareti yok; Mut gibi tescilli bir kimlik iddia etmiyoruz. Buranın değeri tescilde değil, rakımda, çeşit farkında ve geç hasatta.

Laboratuvar sınıflandırması ve ürün çeşitlerimiz

Kahramanmaraş zeytinyağı partilerini teslim alırken her partiyi Düziçi'ndeki kendi laboratuvarımızda serbest asitlik tayinine tabi tutuyoruz. Serbest yağ asidi oranı, zeytinyağının kalitesini, gördüğü ısıl ve mekanik muameleyi gösteren en somut kimyasal göstergedir. Tesisimizde yaptığımız bu ölçümler bilgilendirme amaçlı olup resmi akredite analiz belgesi yerine geçmez; ancak doğru sınıflandırma yapmamızı sağlar.

Asitlik derecesine ve duyusal özelliklerine göre ayrılan yağlar farklı kullanım alanlarına yönlendirilir:

• Natürel Sızma Zeytinyağı: Serbest asitliği oleik asit cinsinden binde 8'in (0,8) altında kalan, çiğ tüketime, salatalara ve gurme sunumlara uygun yağlar.
• Natürel Birinci Zeytinyağı: Asitlik değeri binde 8 ile yüzde 2 arasında değişen, geleneksel yemek pişirme süreçleri için ideal ürünler.
• Rafine Zeytinyağı ve Riviera Zeytinyağı: Yüksek asitliğe sahip partilerin nötralize edilip natürel yağlarla harmanlanmasıyla oluşan, yüksek ısıya dayanıklı hafif mutfak yağları.
• Sofralık ve Salamuralık Zeytin: Bölgenin etli Gemlik ve yerel çeşitlerinden hazırlanan sofralık ürünler.

Ambalaj, sipariş ve kurumsal tedarik

Topladığımız ve işlediğimiz ürünleri hem evsel tüketim hem de toptan zeytinyağı arayan işletmeler için farklı ambalaj standartlarında sunuyoruz. Perakende zeytinyağı talepleri için 1 litre cam şişe ve 5 litre teneke seçenekleri sunulurken; otel ve restoran mutfakları, kafe işletmeleri ve catering tesisleri (HORECA) için 16 kg teneke ile gıdaya uygun 25 tona kadar dökme tanker sevkiyatı gerçekleştiriyoruz.

Bireysel müşterilerimiz web sitemizdeki online sipariş formu üzerinden alım yapabilir; kurumsal işletmeler ise telefonla fiyat bildirimi talep edebilir. Ödemeler havale/EFT veya kredi kartı ile güvenle gerçekleştirilir. Tüm siparişler kurumsal veya bireysel fatura eşliğinde hazırlanır ve Türkiye'nin 81 iline kargo ile anlaşmalı nakliye filoları vasıtasıyla ulaştırılır. Işık, oksijen ve yüksek sıcaklıktan korunan iklimlendirmeli depolama alanlarımız, zeytinyağının tüketiciye ulaşana kadar tazeliğini korumasını sağlar.

Kahramanmaraşlı üreticiler için alım süreci

Bölgedeki zeytin üreticileriyle doğrudan ve şeffaf bir ticaret yürütüyoruz. Bahçenizden aldığınız ürünler için Düziçi laboratuvarımızda numune analizi ücretsiz olarak gerçekleştirilir. Serbest asitlik ve duyusal uygunluk belirlendikten sonra yerinde piyasa koşullarına uygun teklif sunulur, kantar üzerinde şeffaf tartı yapılır ve nakit/banka transferi ile ödeme tamamlanır.

İletişim

Bu bölgede üretici misiniz? Zeytinyağı alım sayfamıza bakın. Bu bölgenin ürününü mü arıyorsunuz? İletişim formumuz açık.