Yayladağı — Kireçtaşı Yamaçlar

Yayladağı, 61.600 dekarlık zeytinlik alanıyla Hatay'ın toplam zeytin alanının yaklaşık beşte birini tek başına barındırıyor — Altınözü'nden sonra ilin en geniş ikinci zeytinliği. İlçede 1,6 milyondan fazla ağaç var ve yıllık üretim 22.507 ton. Akdeniz'in güney ucunda, dağlık coğrafyanın deniz havasıyla kesiştiği bu sınır ilçesinde zeytincilik, tarımsal bir yan faaliyet değil; toprağın, yerleşimin ve günlük yaşamın merkezinde duran temel geçim kaynağıdır.

Zeytin, ilçenin birinci ürünü

Hatay'ın birçok ilçesinde zeytin, pamuk ya da narenciyenin yanında ikinci sırada gelir. Yayladağı'nda durum farklı: ekili alan bakımından ilk sıradaki ürün zeytin. İlçe ekonomisi doğrudan bu ağaca bağlı. Ovalık ilçelerde tarım arazileri mevsimlik ürünler arasında paylaştırılırken, Yayladağı'nın engebeli yapısı zeytin ağacını bölgenin alternatifsiz ana ürünü haline getirmiştir.

Bu bağlılık, hasat döneminde ilçedeki iş gücünün tamamına yakınının bahçelere yönelmesine yol açar. Sonbahar aylarında başlayan erken hasat süreciyle birlikte hem yağlık hem de sofralık zeytin ayrımı titizlikle yapılır. Dalından elle veya sarsıcılarla toplanan zeytinlerin bir kısmı salamuralık zeytin olarak ayrılırken, büyük çoğunluğu bekletilmeden işlenmek üzere yağhanelere sevk edilir. Zeytinin dalından koptuktan sonra hava almayan çuvallarda günlerce beklemesi fermantasyonu başlatır ve serbest asitlik oranını hızla yukarı çeker. Yayladağı zeytinyağı kalitesinin korunması, hasat ile sıkım arasındaki bu sürenin mümkün olduğunca kısa tutulmasına bağlıdır.

Kel Dağ ve kireçtaşı

İlçe, Suriye sınırındaki Kel Dağ'ın kireçtaşı yamaçlarına kurulu. Kireçtaşı toprak zeytin için elverişlidir: suyu tutmaz, kökü boğmaz ve içerdiği kalsiyum meyvenin yapısını destekler. Kireçtaşı ana kayanın üzerinde gelişen bu sığ ve mineralli toprak tabakası, aşırı su tutmadığı için zeytin ağacının kök çürüklüğü gibi mantari hastalıklara yakalanmasını engeller. Yağışın ardından süzülen su, ağacın yalnızca ihtiyacı olan nemi almasını sağlar. Bu doğal drenaj, zeytin danesindeki yağın yoğunluğunu ve kendine has aromatik karakterini doğrudan belirler.

Buna karşılık taşlı yamaç arazide sulama ve makineli bakım zordur. Bunu açıkça yazmamızın nedeni şu: Yayladağı alan olarak çok geniş olsa da dekara verimi ilin en düşükleri arasında. Yani buradaki zeytinlik potansiyelinin altında çalışıyor. Bakım, budama ve sulama yatırımıyla aynı ağaçlardan alınabilecek ürün belirgin biçimde artar. Dağlık yamaçlardaki teraslama eksikliği ve traktör girişine izin vermeyen dik eğimler, hasat maliyetlerini artırırken kültürel bakım işlemlerinin aksamasına neden olabilmektedir. Ağaç başına düşen verimin düşük kalması bölgenin kaderi değil; doğru budama, toprak işleme ve modern sulama yöntemleriyle aşılabilecek yapısal bir sorundur.

Bu bölgeden ne alıyoruz?

Yayladağı'ndan gelen ürün geniş bir yelpazeye yayılıyor. Erken hasat ve iyi bakılmış bahçelerden gelen partiler natürel sızma olarak ayrılıyor; geç hasat veya bekletilmiş partiler natürel birinci sınıfına giriyor. Serbest asitliği yüksek çıkan yağlar rafinasyona uygun kabul ediliyor ve rafine ile riviera tarafında değerlendiriliyor.

Zeytinin soğuk sıkım yöntemiyle, yani hamur sıcaklığının kontrol altında tutularak işlenmesi, meyvedeki doğal tat ve koku bileşenlerinin yağa geçmesini sağlar. Erken hasat döneminde elde edilen natürel sızma zeytinyağı, düşük serbest asitlik değeri ve belirgin meyvemsiliğiyle öne çıkar. Hasat mevsiminin ilerleyen dönemlerinde toplanan ya da zeminle temas etmiş zeytinlerden elde edilen yağlar ise natürel birinci zeytinyağı sınıfında yer alır. Serbest asitliği doğrudan tüketime elvermeyecek düzeyde yüksek olan partiler ise endüstriyel tesislerde işlenerek rafine zeytinyağı haline getirilir ve ardından natürel yağlarla harmanlanarak riviera zeytinyağı üretilir.

Bizim işimizin özü burada: gelen yağı olduğundan iyi göstermek değil, gerçek sınıfına yerleştirmek. Her sınıfın kendi alıcısı ve kendi doğru fiyatı var. Ölçümü Düziçi'deki laboratuvarımızda yapıyoruz; analiz değerleri rehberimiz hangi sayının ne anlattığını açıklıyor. Tesisimizde yapılan serbest asitlik ölçümleri bilgilendirme amaçlı olup resmi akredite belge niteliği taşımaz; ancak doğru sınıflandırma ve doğru fiyatlandırma için şeffaf bir temel oluşturur.

Yayladağı zeytinyağının kullanım alanları ve ambalaj seçenekleri

Sınıflandırılan Hatay zeytinyağı partileri, kullanım amacına ve tüketici profilinin gereksinimlerine göre farklı ambalajlarda hazırlanır. Kahvaltılarda, salatalarda ve soğuk mezelerde doğrudan tüketime uygun olan natürel sızma zeytinyağı genellikle evsel tüketim için 1 litre cam şişe ve 5 litre teneke ambalajlarda tercih edilir. Yüksek ısıya dayanımı ve nötr tat profili arayan otel ve restoran mutfakları, yemek şirketleri ve toplu tüketim tesisleri için ise natürel birinci veya riviera zeytinyağı 16 kg teneke ambalajlarla sunulur. Perakende zeytinyağı raflarına yönelik ürünler market ve bakkal ağına sevk edilirken, toptan zeytinyağı ihtiyacı duyan sanayi ve ihracat alıcıları için 25 tona kadar dökme tank sevkiyatı gerçekleştirilir.

Zeytinyağının kalitesini korumak için ürünlerin ışık almayan, serin ve kokusuz depolarda muhafaza edilmesi gerekir. Paslanmaz çelik tanklarda dinlendirilen yağlar, sipariş üzerine ambalajlanarak tazeliğini kaybetmeden sevk edilir.

İletişim

Üreticiyseniz alım sayfamıza bakın — numune analizi ücretsiz. Yayladağı'ndaki bahçenizden veya deponuzdan getirdiğiniz numuneleri laboratuvarımızda titizlikle inceliyor, serbest asitlik değerine göre yerinde teklif veriyor, tartı ve ödeme sürecini gecikmeksizin tamamlıyoruz.

Toptan ya da perakende alıcıysanız iletişim formumuz açık; Türkiye geneli sevkiyat yapıyoruz. İster online sipariş formu üzerinden, ister telefonla fiyat bildirimi alarak alım yapabilirsiniz. Ödemelerinizi havale/EFT veya kredi kartıyla gerçekleştirebilir, kurumsal ya da bireysel fatura talebinde bulunabilirsiniz. Hazırlanan siparişler anlaşmalı kargo ve nakliye filomuz aracılığıyla Türkiye'nin 81 iline güvenli ambalajlarında ulaştırılmaktadır.