Yumurtalık — Deniz Etkisi

Yumurtalık, Adana'nın Akdeniz'e açılan kıyı ilçesidir. Deniz etkisi kışları yumuşatır, don riskini azaltır; zeytin gibi soğuğa duyarlı bir ağaç için bu, istikrarlı ürün demektir. İç kesimlerde yaşanan sert kış dalgaları ve ani don olayları zeytin ağacının sürgünlerinde doku hasarına yol açabilirken, Yumurtalık kıyılarında deniz suyunun ısıyı depolayan yapısı sıcaklık dalgalanmalarını dengeler. Bu durum, ağaçların kış uykusunu hasarsız geçirmesine ve her hasat döneminde verimin daha öngörülebilir olmasına katkı sağlar. Adana zeytinyağı üretiminde kıyı şeridinin sunduğu bu iklimsel denge, Yumurtalık zeytinyağı partilerinin kendine has yumuşak ve yuvarlak karakterini belirler.

Kıyı mikroklimasının imzası

Denizden gelen nemli hava ile iç kesimin sıcak yazı arasındaki denge, kıyı bahçelerine kendine özgü bir karakter verir. İlçe, bölgeye adını veren Sarıulak çeşidinin yetiştiği alanlardandır; sofralık değeri yüksek bu çeşidin yanında yağlık ürün de alınır. Sarıulak, etli dokusu, çekirdek yapısı ve kendine özgü meyvemsi aromasıyla öne çıkan bir çeşittir. Kıyı şeridinde esen düzenli deniz meltemleri, yaz aylarında ağaçların aşırı sıcaktan strese girmesini önlerken yaprakların canlılığını korur.

Bununla birlikte kıyı mikrokliması bazı zorlukları da beraberinde getirir. Denizden gelen yüksek hava nemi, hasat olgunluğuna yaklaşan meyvelerin kabuk yapısını daha hassas hale getirebilir. Bu durum, meyve sineği ve mantari risklerin dikkatle takip edilmesini ve hasat zamanlamasının hatasız yapılmasını gerektirir. Ağaçta gereğinden fazla bekleyen zeytin, nemli sıcak havada hızla yumuşayabilir. Bu nedenle Yumurtalık bahçelerinde doğru zamanda yapılan erken hasat, ürünün kalitesini korumak adına belirleyici unsurdur.

Erken hasat, soğuk sıkım ve asitlik kontrolü

Zeytin tanesi daldan koptuğu andan itibaren hücresel solunum devam eder. Hasat edilen zeytinlerin hava almayan çuvallarda bekletilmesi, tanelerin kendi ağırlığı altında ezilmesine ve ortam sıcaklığının yükselmesine neden olur. Bu durum fermantasyonu hızlandırarak yağdaki serbest asitlik oranını artırır ve kusurlu tatların oluşmasına yol açar. Yumurtalık'ta topladığımız zeytinler, ezilmeyi önleyen delikli kasalarda taşınır ve vakit kaybedilmeden işleme alınır.

İşleme aşamasında uygulanan soğuk sıkım tekniği, zeytin hamurunun kontrollü sıcaklıklarda yoğrulmasını sağlar. Yüksek sıcaklık uygulanmadığı için zeytinin doğal yapısında bulunan polifenoller, tokoferoller ve taze meyve aromaları yağa geçer. Elde edilen natürel sızma zeytinyağı, hem düşük serbest asitlik yapısını korur hem de damağı yormayan dengeli bir lezzet profili sunar.

Tedarik ettiğimiz ve sıktığımız tüm partilerin serbest asitlik ölçümü Düziçi'ndeki kendi laboratuvarımızda yapılır. Bu analizler, yağları doğru kalite kategorilerine ayırmak ve depolama süreçlerini yönetmek için bilgilendirme amaçlı gerçekleştirilir; resmi akredite belge yerine geçmez ancak üretim ve harmanlama kararlarımızın temelini oluşturur.

Yumurtalık'tan ne tedarik ediyoruz

• Sarıulak başta olmak üzere bölge çeşitlerinden sofralık ve salamuralık zeytin
• Kıyı bahçelerinin yağlık ürününden elde edilen bölge yağları
• Toptan ve perakende sevkiyat — Türkiye'nin her bölgesine

Yumurtalık bölgesinden sağlanan ürünler, kullanım amacına göre sınıflandırılarak farklı tüketici ve işletme ihtiyaçlarına uygun hale getirilir:

• Natürel sızma zeytinyağı: Erken hasat ve soğuk sıkım süreçleriyle elde edilen, doğrudan salatalarda, mezelerde ve soğuk yemeklerde kullanıma uygun, taze aromalı zeytinyağı.
• Natürel birinci zeytinyağı: Günlük tencere yemeklerinde, sotelemelerde ve geleneksel sıcak tariflerde dengeli lezzet sağlayan natürel zeytinyağı.
• Rafine zeytinyağı ve riviera zeytinyağı: Yüksek ısı dayanımı gerektiren kızartmalar, fırın ürünleri ve endüstriyel mutfak hazırlıkları için asitliği ve tat profili optimize edilmiş seçenekler.
• Sofralık ve salamuralık zeytin: Sarıulak çeşidinin etli yapısını koruyarak geleneksel salamura yöntemleriyle hazırlanan sofralık zeytin çeşitleri.

Farklı kullanım alanları, ambalaj ve lojistik

Ürünlerimiz hem bireysel mutfaklara hem de kurumsal işletmelere yönelik ambalaj çözümleriyle hazırlanır. Evsel tüketim için 1 litre cam şişe ve 5 litre teneke seçenekleri pratik ve ışık almayan koruyucu ambalaj sunar. Otel, restoran, kafe ve toplu tüketim (HORECA) işletmeleri, market ve bakkal rafları için 16 kg teneke dayanıklı bir kullanım sağlar. Sanayi tipi alıcılar ve ihracat bağlantıları için ise 25 tona kadar dökme sevkiyat altyapımızla güvenli taşıma organize edilir.

Zeytinyağının kalitesini depolama sürecinde korumak adına, ambalajlanan ürünlerin doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve koku içermeyen ortamlarda muhafaza edilmesi gerekir. Hava ve ışıkla temas etmeyen teneke ve renkli cam ambalajlar, yağın oksidasyona uğramasını önleyerek tazeliğini uzun süre korumasını sağlar.

Üretici alımı ve sipariş yönetimi

Yumurtalık'taki zeytin üreticileri için doğrudan bahçeden veya işletmeden ürün alımı gerçekleştiriyoruz. Üreticinin getirdiği veya yerinden teslim alınan partilerden ücretsiz numune alıyor, kendi tesisimizde asitlik analizini yapıyor ve piyasa koşullarına uygun teklif sunuyoruz. Kabul edilen ürünlerin tartımı yerinde yapılarak ödemesi nakit akışına uygun şekilde anında gerçekleştirilir.

Toptan zeytinyağı veya perakende zeytinyağı almak isteyen müşterilerimiz, web sitemizdeki online sipariş sistemini kullanabilir veya doğrudan telefonla fiyat bildirimi alabilir. Ödemeler havale/EFT ve kredi kartı seçenekleriyle güvenli biçimde tamamlanır. Kurumsal veya bireysel fatura düzenlenerek hazırlanan siparişler, Türkiye'nin 81 iline kargo ve anlaşmalı nakliye filosu ile güvenle sevk edilir.

İletişim

Üreticiler için alım sayfamız, alıcılar için iletişim formumuz açık. Tüm bölgelerimiz için tedarik bölgeleri sayfasına bakın.