Mut — Coğrafi İşaretli Vadi

Mersin'in Mut ilçesi, Türkiye zeytinciliğinin tescilli adreslerindendir: Mut Zeytinyağı, Türkiye'de menşe adı olarak korunur ve Avrupa Birliği'nde de PDO (korunmuş menşe adı) statüsüyle tescillidir. Bu, yağın karakterinin bu vadiye özgü olduğunun resmî kabulüdür. Bir zeytinyağının coğrafi sınırları belirli bir havzaya tescillenmesi, o bölgenin toprak yapısından rüzgâr akımlarına, hasat alışkanlıklarından işleme kültürüne kadar her aşamanın nihai ürünün duyusal ve kimyasal niteliğini doğrudan etkilediğini gösterir. Mersin zeytinyağı dendiğinde Mut havzasının öne çıkması, bu coğrafi sınırın sağladığı doğal dengenin doğrudan bir sonucudur.

Göksu vadisinin mikroklıması

Mut, Toros Dağları'nın çevrelediği Göksu vadisinde kurulur. Denizden içeride, yüksek dağlarla korunan bu çanak; sıcak gündüzler ile serin geceler arasındaki belirgin farkıyla bilinir. Bu fark, zeytinin aromatik bileşenlerini ve fenolik yoğunluğunu destekler — Mut yağlarının meyvemsi, kendine özgü profili buradan gelir.

Karasal etkilerin vadi tabanındaki nem dengesiyle birleştiği bu mikroklımada, zeytin meyvesi olgunlaşırken çevresel stres faktörlerine karşı polifenol adı verilen koruyucu bileşenleri bünyesinde biriktirir. Meyvenin daldaki gelişimi tamamlandığında doğru hasat takvimiyle toplanması, bu bileşenlerin yağa doğrudan geçmesini sağlar. Dalından koparılan zeytin bekletilmeden işlenmediğinde hücresel yapısı bozulmaya başlar ve serbest asitlik yükselir. Bu nedenle Mut zeytinyağı üretiminde hasadın ardından bekletilmeden, düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilen soğuk sıkım yöntemi uygulanır. Soğuk sıkım işlemi, zeytin hamurunun aşırı ısıya maruz kalmasını önleyerek hem meyvemsi kokuların korunmasına yardımcı olur hem de natürel sızma zeytinyağı standardının gerektirdiği kimyasal dengeyi muhafaza eder.

Vadiden sofraya ürün sınıfları ve serbest asitlik kontrolü

Hasat edilen zeytinlerin bir kısmı salamuralık zeytin ve sofralık zeytin olarak ayrılırken, yağlık olarak işlenen ürünler sahip oldukları serbest asitlik derecelerine göre farklı kullanım alanlarına hitap eden sınıflara ayrılır. Zeytinyağının kalitesini belirleyen en temel kriterlerden biri olan serbest asitlik, zeytin meyvesinin ne kadar sağlıklı toplandığını ve ne kadar hızlı sıkıldığını gösteren somut bir göstergedir.

Toplanan partiler, kullanım amacına ve tüketici talebine göre şu ürün sınıflarında değerlendirilir:

• Natürel sızma zeytinyağı: Mekanik yöntemlerle, doğrudan zeytinden elde edilen, kusursuz koku ve meyvemsilik sunan, serbest asitlik değeri en düşük olan birinci sınıf yağdır. Çiğ tüketim, salatalar, mezeler ve gurme mutfak kullanımları için uygundur.
• Natürel birinci zeytinyağı: Doğrudan mekanik yollarla elde edilen, serbest asitliği natürel sızmaya göre bir miktar daha yüksek olan, hem sıcak yemeklerde hem de genel mutfak hazırlıklarında güvenle tercih edilen dengeli bir seçenektir.
• Rafine zeytinyağı: Yüksek asitliğe veya belirgin kusurlara sahip ham yağların doğal yapısını bozmadan tat, koku ve asitliğinin arındırılmasıyla elde edilen, nötr lezzetli ve yüksek ısıya dayanıklı yağdır.
• Riviera zeytinyağı: Rafine zeytinyağı ile belirli oranlarda natürel zeytinyağının harmanlanmasıyla üretilen, hafif tadı sayesinde kızartmalar ve tencere yemekleri için yaygın olarak tercih edilen mutfak yağıdır.
• Salamuralık sofralık zeytin: Mut vadisinin etli ve dayanıklı zeytinlerinden geleneksel salamura yöntemleriyle hazırlanan sofralık ürünlerdir.

Bölgeden aldığımız zeytinyağı partilerinin sınıflandırma testleri, Düziçi'ndeki kendi laboratuvarımızda titizlikle gerçekleştirilir. Burada yaptığımız serbest asitlik ölçümü ve temel taramalar bilgilendirme amaçlı olup resmi akredite belge yerine geçmez; ancak doğru yağı doğru alıcıyla buluşturmamız için kritik bir kılavuz görevi görür.

Mut'tan ne tedarik ediyoruz

• Hasat döneminde vadi üreticilerinden yağlık ürün ve bölge yağı alımı
• Partilerin laboratuvar analiziyle sınıflandırılması
• Toptan ve perakende tedarik: şişeden dökme ölçeğine

Üreticilerimiz için sunduğumuz alım modelinde şeffaflık esastır. Vadideki üreticilerden getirdikleri numunelerin analizini ücretsiz gerçekleştiriyor, sonuca göre yerinde teklif vererek tartı ve ödeme süreçlerini güvenle tamamlıyoruz.

Tedarik zincirimizde hem toptan zeytinyağı hem de perakende zeytinyağı ihtiyaçlarına uygun ambalajlama altyapısı sunuyoruz. Evsel tüketim için mutfak kullanımına uygun 1 litre cam şişe ve 5 litre teneke ambalajlar hazırlanırken; otel, restoran, kafe ve catering gibi toplu tüketim (HORECA) işletmeleri ile market ve bakkal kanalları için 16 kg teneke seçenekleri sunulmaktadır. Ayrıca endüstriyel üretim ve ihracat yapan işletmeler için 25 tona kadar dökme sevkiyat altyapısı sağlamaktayız.

Sipariş süreçleri ve doğru saklama koşulları

Geliştirdiğimiz lojistik altyapı sayesinde kullanıcılar online sipariş formu üzerinden taleplerini kolayca iletebilir ya da telefonla fiyat bildirimi alabilirler. Müşterilerimiz ödemelerini havale/EFT veya kredi kartıyla güvenle yapabilir, kurumsal veya bireysel fatura taleplerine uygun işlem gerçekleştirebilirler. Hazırlanan siparişler, Türkiye'nin 81 iline kargo ve anlaşmalı nakliye filoları ile güvenli ambalajlarda ulaştırılır.

Zeytinyağı yaşayan, çevre şartlarına duyarlı bir gıdadır. Erken hasat ve soğuk sıkım ile elde edilen değerli polifenollerin ve düşük serbest asitlik dengesinin sofraya kadar korunabilmesi için yağın ışıktan, doğrudan ısı kaynaklarından ve havadaki oksijenden uzak tutulması gerekir. Yağın koyu renkli cam şişelerde veya hava almayan tenekelerde, ağzı kapalı biçimde serin ve karanlık ortamlarda muhafaza edilmesi lezzetinin uzun süre taze kalmasını sağlar.

İletişim

Mut ve çevresinde üreticiyseniz alım sayfamıza, bu bölgenin yağını arıyorsanız iletişim formuna ulaşın.