Karaisalı — Seyhan'ın Yukarısı

Karaisalı, Adana'nın kuzeyinde, Seyhan havzasının yukarı kesiminde yer alıyor. Çukurova'nın sıcak düzlüğünden Toroslar'a doğru yükselen arazinin üstünde kurulu olan ilçe, güneyindeki taban arazilerden belirgin bir coğrafi sınırla ayrılır. Akdeniz ikliminin ovadaki baskın sıcaklığı, kuzeye ve yukarılara doğru adım adım yerini dağ eteği koşullarına bırakır. Bu coğrafi konum, ilçedeki zeytinliklerin yapısını, meyvenin olgunlaşma sürecini ve elde edilen zeytinyağının duyusal dengesini doğrudan biçimlendirir. Karaisalı zeytinyağı dendiğinde akla gelen en temel unsur, ovadaki erken sıcağın yerine geçen yayla serinliğidir.

Ovadan yükseldikçe ne değişir?

Zeytin için rakım üç şeyi birden değiştirir. Birincisi hasat zamanı: yükseklerde meyve daha geç olgunlaşır. Ovada hasat hareketliliği erkenden başlarken, Karaisalı'nın yamaçlarındaki bahçelerde zeytin dalında daha uzun süre kalarak yavaş yavaş olgunlaşır. Bu durum, hasat takvimini genişletir ve zeytinin işlenme sürecinde sıkışıklığı önler. İkincisi gündüz-gece sıcaklık farkı: yükseklerde bu fark açılır ve meyvede aroma ile fenolik bileşenlerin birikmesine elverişli bir ortam oluşur. Gündüz güneşiyle fotosentez yapan ağaç, gece serinliğinde dinlenir; bu termal döngü, zeytinyağının taze çimen, enginar veya yeşil elma gibi meyvemsi koku bileşenlerini korumasını sağlar. Üçüncüsü hastalık baskısı: serin ve havadar arazide bazı sorunlar ovadaki kadar yoğun görülmez. Özellikle yüksek nem ve durağan havanın yol açtığı zeytin sineği ve mantari hastalıklar, eğimli yamaçlarda esen dağ rüzgârları sayesinde taban arazilere kıyasla daha seyrek görülür.

Bu yüzden Karaisalı gibi ilçeler, Ceyhan ovası ile aynı ilde olmasına rağmen farklı bir takvim ve farklı bir karakter sunuyor. Tedarik açısından bu çeşitlilik bizim için değerli. Ovadaki hasat tamamlanma aşamasına geldiğinde, Karaisalı yamaçlarında erken hasat dönemi yeni başlamış olabilir. Bu takvim farkı, taze sıkım natürel sızma zeytinyağı arayan mutfaklar, perakende müşterileri ve işletmeler için kesintisiz ve dengeli bir tedarik zinciri kurmamıza yardımcı olur.

Seyhan havzası

İlçe, Seyhan Nehri'nin yukarı havzasında. Su varlığı bölgenin tarımını belirleyen etkenlerden biri; bahçelerin konumu genellikle vadi ve yamaç hattını izliyor. Seyhan'ı besleyen derelerin açtığı mikro vadiler, kış aylarında sert don olaylarının önüne geçerken yaz aylarında aşırı kuraklık stresini hafifletir. Kireçli, çakıllı ve süzek yamaç toprakları, zeytin ağacının köklerinin aşırı su tutmadan derinlere inmesine olanak tanır. Kökleri taban suyuna hapsolmayan ağaç, daha dengeli bir meyve tutumu sergiler.

Bahçelerin yamaçlarda yer alması hasat işçiliğini zorlaştırsa da meyve kalitesi açısından avantaj sağlar. Eğimli arazide yetişen zeytin, hasat sırasında toprakla uzun süre temas etmeden, yaygılar üzerine silkelenerek doğrudan kasalara alınır. Dalından koptuktan sonra havasız çuvallarda bekletilmeden hızla işliğe ulaştırılan zeytin, fermantasyona uğramaz ve serbest asitlik oranı yükselmeden sıkıma girer. Soğuk sıkım ilkelerine uygun olarak, hamur sıcaklığı yükseltilmeden işlenen bu meyveler, doğal antioksidanlarını ve zengin kokusunu korur.

Dürüst tablo

Karaisalı, birden fazla kaynakta Adana'nın en büyük zeytin ilçesi olarak öne çıkıyor. Ulusal rekolte tespit çalışmalarında da ilin zeytin gözlem ilçeleri arasında düzenli olarak sayılıyor. Buna karşılık ilçe bazında resmî üretim tablosu (ton, ağaç, dekar) kamuya açık yayımlanmadığı için burada sayı vermiyoruz; internette dolaşan rakamları birincil kaynakta doğrulayamadık. Bizim ölçümüz zaten her zaman aynı: numunenin analizi. Tahmini rekolte rakamları veya kulaktan dolma veriler yerine, tanka girecek her partinin kimyasal ve duyusal gerçekliğine bakarız.

Karaisalı için tescilli bir zeytinyağı adı aramayın — Adana'da böyle bir coğrafi işaret yok. Buna karşılık ilçe, Bakanlığın havza desteklemesinde “Zeytin – Zeytinyağı” kalemiyle kayıtlı; yükseğin serin havası tescille değil, hasat takvimiyle fark yaratıyor.

Bu bölgeden ne alıyoruz?

Ağırlıkla yağlık ürün. Sınıflandırma Düziçi'ndeki laboratuvarımızda serbest asitlik ölçümüyle yapılıyor: natürel sızma, natürel birinci, rafine, riviera. Laboratuvarımızda gerçekleştirdiğimiz bu analizler bilgilendirme ve doğru parti eşleştirme amaçlıdır; resmi akredite belge niteliği taşımaz. Erken hasat edilen ve bekletilmeden soğuk sıkım yöntemiyle işlenen partilerden düşük serbest asitlik değerine sahip natürel sızma zeytinyağı elde edilirken, olgun hasat döneminde toplanan zeytinlerden daha yumuşak içimli natürel birinci zeytinyağı ayrıştırılır. Yüksek asitliğe sahip ya da doğrudan tüketime elverişli olmayan partiler ise rafine zeytinyağı işlemine yönlendirilir ve ardından dengeli bir karışımla riviera zeytinyağı olarak değerlendirilir. Bölgeden ayrıca etli ve diri yapısıyla öne çıkan salamuralık sofralık zeytin alımı da gerçekleştirilir.

Bölgedeki üreticilerimiz için alım sürecini şeffaf yürütüyoruz. Üreticiden alım yaparken getirdiği numunenin analizini ücretsiz gerçekleştiriyor, sonuca göre yerinde fiyat teklifi sunuyor, tartım ve ödemeyi geciktirmeden tamamlıyoruz.

Perakende ve evsel tüketim için şişe ve teneke; toptan, otel ve restoran için 16 kg teneke ve dökme sevkiyat. Ambalaj seçeneklerimiz ev kullanımı için 1 litre cam şişe ve 5 litre teneke boyutlarından başlar; market ve bakkal raflarına, otel, restoran, kafe ve toplu tüketim (HORECA) mutfaklarına uygun 16 kg teneke ambalajlara ve sanayi veya ihracat tipi alımlar için 25 tona kadar dökme tank sevkiyatına kadar uzanır. İhtiyacınıza uygun ürün için sipariş talebi bırakın; kurumsal ya da toptan taleplerinizde telefonla hızlı fiyat bildirimi sağlanır. Ödeme havale/EFT ya da kredi kartıyla yapılır, fatura kurumsal veya bireysel düzenlenir, kargo ve nakliye Türkiye'nin 81 iline eksiksiz ulaştırılır.