Altınözü — Zeytin Diyarı

Hatay, Türkiye zeytin üretiminin önemli bir payını tek başına taşır ve bu kadim kültürün kalbi "Zeytin Diyarı" Altınözü'dür. Burası, zeytinciliğin nesillerdir ana geçim kaynağı olduğu, neredeyse her ailenin bahçesi olan bir ilçedir. Yörenin kendine has coğrafyası, zeytinin yalnızca bir tarım ürünü olarak değil, gündelik hayatın ve mutfak mirasının temel direği olarak işlenmesini sağlamıştır. Bölgedeki her hasat dönemi, dağ köylerinden vadilere uzanan geniş bir alanda hummalı bir çalışma anlamına gelir.

Tescilli yerel çeşitler

Altınözü'nü ayrıksı kılan şey çeşit zenginliğidir: Halhalı, Saurani ve Sarı Haşebi bu yörenin tescilli yerel çeşitleridir; yanlarında Gemlik ve Sarıulak da yetişir. Yerel çeşitler, başka bölgelerde bulunmayan aromatik profiller taşır — Saurani yağı yoğun meyvemsiliğiyle, Halhalı ise hem sofralık hem yağlık değeriyle bilinir. Bu zengin genetik miras, tek tip zeytinyağı karakterinin dışına çıkarak farklı damak tatlarına ve kullanım alanlarına hitap eden özgün partiler elde etmemize olanak tanır.

Yörenin en bilinen zeytini olan Halhalı, küçük çekirdekli ve etli yapısıyla hem kırma hem de salamuralık sofralık zeytin olarak değerlendirilirken, aynı zamanda dengeli yağ profiliyle öne çıkar. Saurani ise daha yüksek polifenol potansiyeline sahip, erken hasat döneminde işlendiğinde hafif acılık ve genizde hissedilen yakıcılık sunan karakterli bir yağ verir. Sarı Haşebi ise olgun hasatta dahi kendine has meyvemsi yumuşaklığını koruyan yerel bir değerdir.

Sınır dağlarının mikroklıması

Amanoslar ile Suriye platosu arasındaki bu yüksek kesim; kireçli-taşlı toprakları ve kuru yazlarıyla, ağacı strese sokup fenolik yoğunluğu artıran klasik Akdeniz zeytin coğrafyasıdır. Yaz aylarındaki kuraklık ve taşlı zemin ağacın köklerini derine inmeye zorlar; bu doğal su kısıtı, danedeki su oranını düşürürken yağdaki aroma bileşenlerinin ve antioksidanların yoğunlaşmasına zemin hazırlar.

Bununla birlikte, bu dağlık ve eğimli arazilerde makineli hasat yapmak çoğu zaman mümkün değildir. Hasadın insan gücüyle, sırık veya el taraklarıyla yapılması hem işçilik maliyetlerini artırır hem de ürünün dalında bekleme riskini doğurur. Zeytin dalından koptuğu andan itibaren havayla temas ettikçe hücresel bozulma başlar; bu da yağdaki serbest asitlik oranının hızla yükselmesine yol açabilir. Bu nedenle Altınözü zeytinyağı kalitesini belirleyen en kritik aşama, toplanan mahsulün hiç bekletilmeden, delikli kasalarla aynı gün içinde kontinü tesislere ulaştırılmasıdır.

Altınözü zeytininde erken hasat ve soğuk sıkım ilkeleri

Bölgede hasat takvimi sonbaharın ilk aylarında başlar. Erken hasat döneminde, daneler henüz yeşilken toplanan zeytinler, 27°C'nin altındaki sıcaklıklarda soğuk sıkım yöntemiyle işlendiğinde natürel sızma zeytinyağı sınıfına ulaşır. Soğuk sıkım sırasında sıcaklığın düşük tutulması, yağ verimini bir miktar düşürse de uçucu aromaların ve faydalı fenolik bileşiklerin yağda kalmasını sağlar.

Hasat olgunlaşma dönemine doğru ilerledikçe elde edilen yağların niteliği değişir. Dalında uzun süre beklemiş, hafif zedelenmiş veya geç toplanmış ürünlerden natürel birinci zeytinyağı elde edilir. Doğrudan tüketime uygun olmayan yüksek asitli ham yağlar ise ileri arıtma işleminden geçirilerek rafine zeytinyağı haline getirilir. Rafine edilen bu yağın natürel yağlarla harmanlanmasıyla nötr tat profiline sahip riviera zeytinyağı üretilir. Böylece Hatay zeytinyağı potansiyeli, kullanım amacına göre farklı sınıflarda değerlendirilir.

Altınözü'nden ne tedarik ediyoruz

Altınözü havzasındaki bahçelerden toplanan mahsulleri titizlikle işleyerek farklı tüketici ve işletme ihtiyaçlarına uygun sınıflara ayırıyoruz:

• Yerel çeşitlerden bölge yağları — Düziçi'ndeki kendi laboratuvarımızda yaptığımız serbest asitlik ölçümüyle sınıflandırılır (bu ölçümler bilgilendirme amaçlıdır, resmi akredite belge yerine geçmez).
• Soğuk sıkım yöntemle işlenmiş natürel sızma zeytinyağı ve hafif lezzet arayanlar için natürel birinci zeytinyağı.
• Sıcak mutfak kullanımı ve kızartmalar için rafine zeytinyağı ile riviera zeytinyağı alternatifleri.
• Halhalı başta olmak üzere salamuralık sofralık zeytin ve sofralık zeytin çeşitleri.
• Toptan ve perakende sevkiyat, Türkiye geneli.

Mutfaklardan işletmelere sevkiyat ve ambalaj çözümleri

Zeytinyağının kalitesi kadar, şişelendikten sonraki muhafazası da önemlidir. Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı, yüksek ısı ve oksijenden uzak tutulmalıdır. Bu doğrultuda evsel tüketim için 1 litre cam şişe ve 5 litre teneke ambalajlar sunuyoruz; teneke ve koyu renkli cam, yağın oksidasyona uğramasını önleyerek tazeliğini korur.

Otel, restoran, kafe ve toplu tüketim (HORECA) sektöründeki işletmeler ile market ve bakkal rafları için standart 16 kg teneke ambalajlar kullanıyoruz. Toptan zeytinyağı ihtiyacı olan sanayi tipi alıcılar veya ihracat bağlantıları için ise 25 tona kadar dökme tanker sevkiyatı organize edebiliyoruz. İster perakende zeytinyağı ister hacimli dökme sipariş olsun, tüm ürünler anlaşmalı kargo ve nakliye ağımızla Türkiye'nin 81 iline ulaştırılmaktadır.

Üretici alım modeli ve sipariş süreci

Bölgedeki zeytin üreticileriyle doğrudan çalışarak güvenilir bir tedarik zinciri kuruyoruz. Üreticiden alım sürecinde, getirilen zeytinyağlarının numune analizi ücretsiz olarak laboratuvarımızda gerçekleştirilir. Serbest asitlik değerine göre sınıfı belirlenen partiler için yerinde teklif sunulur; kabul edilen tekliflerin ardından hassas kantarla tartı yapılır ve ödeme doğrudan üreticiye teslim edilir.

Ürünlerimizi satın almak isteyen kurumsal ve bireysel müşterilerimiz, online sipariş formu üzerinden kolayca taleplerini oluşturabilir veya doğrudan telefonla fiyat bildirimi alabilirler. Ödemeler havale/EFT veya kredi kartıyla güvenli biçimde gerçekleştirilir; tüm satışlarımız talebe göre kurumsal veya bireysel fatura düzenlenerek sevk edilir.

İletişim

Üreticiyseniz alım sayfamız, bu yörenin ürününü arıyorsanız iletişim formumuz açık.