Tadım rehberi

Zeytinyağı tadımı, ekmek batırarak yapılmaz. Ekmek yağın tadını maskeler. Profesyonel panelistler yağı tek başına, belirli bir yöntemle tadar — siz de evde uygulayabilirsiniz.

Adım adım

1. Küçük bir bardağa (tercihen koyu renk) bir yemek kaşığı yağ koyun.
2. Bardağı avucunuzla kapatın, diğer elinizle ısıtın — 28 °C civarı aromaları açar.
3. Kapağı açıp derin koklayın. Yeşil çim, domates yaprağı, enginar, badem, yeşil elma…
4. Küçük bir yudum alın, dilinizin üstüne yayın.
5. Dişlerinizin arasından hava çekin (“strippaggio”). Aromalar burnunuza yükselir.
6. Yutun ve boğazınızın arkasını dinleyin.

Aradığınız üç şey

• Meyvemsilik: taze zeytin kokusu. Olması şart — sıfırsa yağ natürel sızma sayılamaz.
• Acılık: dilin arkasında hissedilen hafif acı. Polifenol göstergesidir.
• Yakıcılık: boğazda öksürtebilen karabiber hissi. Genellikle taze, erken hasat yağın işaretidir.

Yeni başlayanlar acılık ve yakıcılığı kusur sanır. Tam tersidir: ikisi de antioksidan zenginliğinin doğrudan kanıtıdır. Zeytinyağı tadım yarışmalarında bu iki özellik puanlanır.

Kusurlar

• Küflü/rutubetli: zeytin nemli ortamda beklemiş.
• Şarabımsı / sirkemsi: fermantasyon olmuş.
• Çamurumsu: yağ tortusuyla uzun süre bekletilmiş.
• Bayat (ransit): oksitlenmiş; boya macunu kokusu.

Tesisimizdeki tadım merkezinde ürünlerimizi deneyebilir, farkı damağınızda karşılaştırabilirsiniz.