Zeytinyağı sınıfları

Zeytinyağı sınıfları pazarlama tercihi değildir; ölçülen değerlere ve duyusal değerlendirmeye göre belirlenir. Bir yağın hangi isimle satılabileceğini laboratuvar sonucu ve tadım paneli birlikte söyler.

Natürel sızma zeytinyağı

Zeytinin yalnızca mekanik yöntemlerle, ısı uygulanmadan elde edilen en üst sınıfı. Serbest asitliği en fazla %0,8'dir ve duyusal değerlendirmede hiçbir kusur bulunmamalıdır — meyvemsilik puanı sıfırdan büyük olmalıdır. Doğrudan tüketime uygundur.

Natürel birinci zeytinyağı

Yine mekanik yöntemle elde edilir ama serbest asitliği %2,0'a kadar çıkabilir ve hafif duyusal kusurlara izin verilir. Sofralık olarak satılabilir; lezzeti sızmaya göre daha zayıftır.

Ham (lampant) zeytinyağı

Asitliği %2,0'ın üzerinde olan ya da belirgin kusur taşıyan yağdır. Doğrudan tüketilemez; rafine edilmek üzere işlenir. Adı, geçmişte lambalarda yakılmasından gelir.

Rafine ve riviera

Ham yağın kimyasal/fiziksel işlemlerle arıtılmasıyla rafine zeytinyağı elde edilir; asitliği %0,3'e kadar düşer ama aroma ve polifenol büyük ölçüde kaybolur. Rafine yağa bir miktar natürel yağ karıştırıldığında piyasada “riviera” ya da sadece “zeytinyağı” adıyla satılan ürün çıkar; asitliği en fazla %1,0'dır.

Pirina yağı

Sıkım sonrası kalan posadan (pirina) çözücüyle elde edilir. Zeytinyağı sayılmaz, ayrı bir üründür; etikette “prina yağı” olarak belirtilmesi zorunludur.

Özet tablo

• Natürel sızma: asitlik ≤ %0,8 · kusursuz · doğrudan tüketilir
• Natürel birinci: asitlik ≤ %2,0 · hafif kusur olabilir · doğrudan tüketilir
• Ham: asitlik > %2,0 · tüketilemez · rafineriye gider
• Riviera: rafine + natürel karışım · asitlik ≤ %1,0
• Pirina: posadan çözücüyle · ayrı ürün

Her sınıfın ayrıntısı

Bu sayfa haritadır. Her sınıfın ölçülen sınırları, duyusal profili ve mutfaktaki yeri kendi sayfasında ayrıntılı anlatılıyor:

• Natürel sızma zeytinyağı — sınır değerler, aroma profili, kullanım
• Natürel birinci zeytinyağı — sızmadan farkı nerede başlar
• Ham (lampant) zeytinyağı — neden doğrudan tüketilemez
• Rafine ve riviera zeytinyağı — rafinasyon ne alır, ne bırakır
• Pirina yağı — nedir, nasıl üretilir, nerede kullanılır

Sınıfı belirleyen üretim kararları için erken hasat, olgun hasat ve soğuk sıkım sayfalarına bakabilirsiniz.

Elinizdeki yağın hangi sınıfa girdiğini merak ediyorsanız numunenizi getirin — laboratuvarımızda ücretsiz ölçüyoruz.