Saklama ve raf ömrü

İyi bir zeytinyağını satın almak işin yarısı. Diğer yarısı, onu evde doğru saklamak. Yağın üç düşmanını hatırlayın: ışık, ısı, oksijen.

Nerede saklanmalı?

Serin ve karanlık bir dolapta. İdeal sıcaklık 14–18 °C arasıdır. Mutfakta en sık yapılan hata, yağı ocağın yanında ya da pencere önünde tutmaktır — ikisi de yağı hızla yaşlandırır.

Buzdolabına konur mu?

Gerekmez. Soğukta yağ bulanır ve katılaşabilir; bu bir kusur değildir, oda sıcaklığında geri açılır. Ama sürekli soğuk–sıcak gidiş gelişi iyi değildir.

Kapağı kapalı tutun

Her açışta şişeye oksijen girer. Büyük teneke aldıysanız, günlük kullanım için küçük koyu cam bir şişeye aktarın; tenekeyi az sayıda açmış olursunuz.

Ne kadar sürede tüketilmeli?

Açılmamış yağ hasattan itibaren 18–24 ay dayanır. Açtıktan sonra 2–3 ay içinde bitirmek en iyisidir. Polifenolü yüksek erken hasat yağlar daha uzun dayanır — antioksidanlar yağı kendi içinden korur.

Bozulduğunu nasıl anlarım?

Bayat yağ, boya macunu ya da eskimiş ceviz gibi kokar; tazeliğin verdiği yeşil, çimensi burun kaybolur. Küflü, sirkemsi veya çamurumsu kokular da kusur işaretidir. Şüphedeyseniz numunesini getirin, ölçelim.