Etiket nasıl okunur?

Zeytinyağı etiketi, bilmeyene süs gibi görünen ama bilene çok şey anlatan bir metindir. Rafta bakacağınız dört şey var.

1. Hasat tarihi — en önemlisi

Zeytinyağı şarap değildir; yıllanmaz, yaşlanır. Etikette “son tüketim tarihi” yerine hasat dönemi arayın. İyi üreticiler bunu yazar; yazmayanların çoğunun yazacak iyi bir haberi yoktur.

Raf ömrü hasattan itibaren kabaca 18–24 aydır, ama en iyi hâli ilk 12 ay içindedir. Kuzey yarımkürede hasat ekim–aralık aylarında yapılır; yani kışın ve baharda alacağınız yağ en tazesidir.

2. Sınıf

“Natürel sızma zeytinyağı” ifadesi hukuken korunur ve belirli değerleri karşılamayı gerektirir. “Saf”, “doğal”, “premium”, “soğuk sıkım” gibi kelimeler tek başına hiçbir sınıf garantisi vermez — “soğuk sıkım” bir üretim yöntemidir, kalite sınıfı değil.

3. Ambalaj

Zeytinyağının üç düşmanı vardır: ışık, ısı ve oksijen. Bu yüzden koyu renk cam, teneke ve ışık geçirmeyen kutu tercih edilir. Şeffaf plastik şişedeki yağ, rafta durduğu her gün bozulur.

4. Menşe

“Avrupa Birliği ülkelerinde hasat edilmiştir” gibi ifadeler, yağın birden çok ülkeden gelen partilerin karışımı olduğunu söyler. Tek bir bölge, hatta tek bir bahçe adı geçiyorsa izlenebilirlik yüksektir.

Bonus: analiz değerleri

Etiketinde ya da web sitesinde asitlik ve polifenol değerlerini yayımlayan üretici, size ölçtüğünü söylüyor demektir. Bizim ürün sayfalarımızda bu değerleri IOC sınırlarıyla yan yana bulabilirsiniz.