Zeytinyağını anlamak
Sınıflardan analiz değerlerine, etiket okumaktan tadıma — bilmeniz gereken her şey, sade bir dille.
Zeytinyağı, hakkında en çok yanlış bilinen gıdalardan biri. Bu rehberi, hem müşterilerimiz hem bölgedeki üreticiler için hazırladık: satarken ve alırken neye bakılacağını bilmek herkesin işine yarıyor.
Sınıflar
Hangi yağ hangi isimle satılabilir — sınıf sınıf, ölçülen değerleriyle.
- Zeytinyağı sınıflarıNatürel sızma, natürel birinci, ham, riviera ve pirina arasındaki fark tam olarak nedir?5 dk okuma
- Natürel sızma zeytinyağıEn üst sınıf: hangi değerleri karşılar, nasıl bir aroma ve tat verir, mutfakta nerede kullanılır?8 dk okuma
- Natürel birinci zeytinyağıSızmadan farkı nerede başlar, hangi kusurlara izin verilir, hangi mutfak işine daha uygundur?6 dk okuma
- Ham (lampant) zeytinyağıNeden doğrudan tüketilemez, nasıl oluşur, nereye gider? Rafinajlık yağın tüm hikâyesi.5 dk okuma
- Rafine ve riviera zeytinyağıRafinasyon yağdan neyi alır, neyi bırakır? Riviera nasıl harmanlanır, mutfakta ne işe yarar?7 dk okuma
- Pirina yağı nedir?Sıkım posasından çözücüyle elde edilen yağ: nasıl üretilir, zeytinyağından nasıl ayrılır, nerede kullanılır?8 dk okuma
Hasat ve üretim
Hasat zamanı, sıkım yöntemi ve çeşit — yağın karakterini belirleyen üç karar.
- Erken hasat zeytinyağıYeşil zeytinden sıkılan yağ neden daha acı, daha pahalı ve daha uzun ömürlü? Olgunluk indeksinden başlayarak.7 dk okuma
- Olgun hasat zeytinyağıSiyah zeytinden sıkılan yağ neden daha yumuşak ve tatlı? Verim, aroma ve raf ömrü dengesi.6 dk okuma
- Soğuk sıkım nedir?27 °C eşiği, malaksasyon süresi, iki fazlı ve üç fazlı sistem: sıkım hattındaki her kararın yağa etkisi.8 dk okuma
- Zeytin çeşitleri ve yağ profilleriAyvalık, Memecik, Gemlik, Sarı Ulak, Halhalı, Saurani, Nizip Yağlık — hangi çeşit nasıl bir yağ verir?7 dk okuma
Aroma ve tadım
Koku ve tat nereden geliyor, hangi tarif hangi bileşiği anlatıyor.
Ölçüm ve mevzuat
Analiz raporundaki sayılar, saflık testleri ve yürürlükteki kurallar.
- Analiz değerleri ne anlatır?Asitlik, peroksit, K232, K270, Delta-K ve polifenol — her biri yağın hangi hikâyesini anlatır.6 dk okuma
- Polifenol ve sağlıkZeytinyağını sağlıklı yapan nedir, hangi beyanlar bilimsel olarak onaylanmıştır?4 dk okuma
- Tağşiş nasıl anlaşılır?Zeytinyağı dünyanın en çok tağşiş edilen gıdalarından biri. Kendinizi nasıl korursunuz?4 dk okuma
- Türk Gıda Kodeksi'ne göre zeytinyağıZeytinyağı sınıflarını, etiket kurallarını ve asitlik sınırlarını belirleyen resmî tebliğ — 2017/26 — madde madde.9 dk okuma
Satın alma ve mutfak
Rafta neye bakılır, evde nasıl saklanır, ısıda ne olur.
- Etiket nasıl okunur?Rafta beş saniyede iyi yağı ayırmanın yolu: hasat tarihi, sınıf, ambalaj ve menşe.4 dk okuma
- Saklama ve raf ömrüIşık, ısı ve hava zeytinyağını nasıl bozar, doğru saklama kabı hangisi ve açılmış bir şişe ne kadar sürede tüketilmeli?3 dk okuma
- Mutfakta kullanım“Zeytinyağıyla kızartma yapılmaz” doğru mu? Duman noktası efsanesi ve gerçek.4 dk okuma
Yağınızı ölçtürmek ister misiniz?
Okuduklarınızı kendi yağınızda görün. Numunenizi getirin, serbest asitlik, K232, K270 ve Delta-K değerlerini ücretsiz ölçelim.
Ücretsiz analiz